Higiena i bezpieczeństwo pracy w serwisie

Higiena i środowisko pracy idą ręka w rękę w gastronomii. Czysta sala chroni gościa, a dobra technika pracy chroni cię. Obie rzeczy to coś, nad czym pracujesz przez cały zmianę — nie coś, o czym myślisz tylko gdy jest kontrola lub wypadek. Kelner, który dba zarówno o higienę, jak i o swoje własne ciało, wytrzyma w zawodzie dłużej i zapewnia lepszą obsługę.

Chociaż jedzenie jest przygotowywane w kuchni, w sali obsługujesz czystą obsługę, szklanki, sztućce i często samo jedzenie na ostatnim etapie. Czyste ręce, czysty serwis i czyste powierzchnie są zatem tak samo ważne w sali jak w kuchni. Myj ręce często — po sprzątnięciu, po obsłudze pieniędzy, po wizycie w toalecie — i utrzymuj czystymi powierzchnie, które dotyka gość.

• 01Myj ręce częstko, szczególnie między schowaniem a podawaniem czystego jedzenia.
• 02Trzymaj szklankę i sztućce czyste i bez odcisków palców — dotykaj szklanki u dołu, nie na krawędzi
• 03Nigdy nie dotykaj części sztućców lub szkła, które stykają się z jedzeniem lub ustami.
• 04Utrzymuj stację kelnerską, terminal płatniczy i wspólne powierzchnie czystymi.
• 05Noś czysty fartuch roboczy i trzymaj włosy i biżuterię, aby nie miały kontaktu z jedzeniem

Zawód kelnera jest fizyczny: przychodzisz wiele kilometrów na służbę, nosisz ciężkie tace i stoisz przez wiele godzin. Nieprawidłowa technika podnoszenia i złe nawyki obciążają plecy, barki i kolana w miarę upływu czasu. Podnieś nogami, a nie plecami, trzymaj ciężar blisko ciała i unikaj skręcania pleców podczas podnoszenia. To są powtarzające się, małe obciążenia, które się niszczą — nie jedno ciężkie podnoszenie.

• 01Podnoś z zgiętymi kolanami i prostymi plecami; trzymaj ciężar blisko ciała.
• 02Unikaj skręcania pleców podczas noszenia — przesuń stopy zamiast tego.
• 03Rozłóż wagę na wózku i nie przeciążaj go.
• 04Użyj dobrych, antypoślizgowych butów; podłogi mogą być mokre i ślizgawe.
• 05Rób przerwy i pij wodę — także wtedy, gdy jest dużo pracy.

Sala i przejście do kuchni zawierają rzeczywiste niebezpieczeństwa: mokre lub śliskie podłogi, gorące talerze i miski, ostre noże przy sprzątnięciu i okruszyny szkła. Wycierz rozlania natychmiast, ostrzegaj kolegów o mokrej podłodze, używaj ścierek lub rękawic do gorącego serwisu, i bezpiecznie zbierz kawałki szkła. Czyste i schludne miejsce pracy to także bezpieczne miejsce pracy.

Ciężkie obciążenie pracą, presja i kontakt z wieloma ludźmi są częścią zawodu, ale dobre środowisko pracy dotyczy również tonu między kolegami i wzajemnej pomocy, gdy presja rośnie. Szanująca się komunikacja między salą a kuchnią, jasne umowy i kultura, w której można prosić o pomoc, sprawiają, że ciężkie obciążenie pracą to coś, co zespół nosi wspólnie, zamiast czegoś, pod czym załamuje się jednostka.