Farbcodierung von Tüchern und Mopps

Der Zweck der Farbcodierung ist es, Kreuzkontaminationen zu verringern — also zu verhindern, dass Bakterien von einem Bereich in einen anderen verschleppt werden, etwa von der Toilette in die Küche. Besonders kritisch ist das im Rahmen von HACCP in Lebensmittelbetrieben.

Die Farbcodierung funktioniert, weil sie Ausrüstung physisch trennt, die in Zonen mit unterschiedlichem Infektionsrisiko eingesetzt wird. Ein Tuch, das auf einer Toilette war, trägt Darmbakterien; wird es danach in der Küche benutzt, gelangen die Bakterien auf Lebensmittelkontaktflächen. Indem man jeder Zone ihre eigene Farbe gibt, wird es unmöglich, das »Toilettentuch« versehentlich in der Küche zu benutzen — die Regel wird sichtbar und leicht zu kontrollieren. Das System stützt zwei Grundprinzipien: getrennte Zonen (jede Risikozone hat ihre eigene Ausrüstung) und die Arbeitsrichtung rein vor unrein (man arbeitet von den saubersten Flächen zu den am stärksten verunreinigten, nie umgekehrt).

In Lebensmittelbetrieben ist die Farbcodierung nicht nur guter Brauch — sie hängt mit der gesetzlich vorgeschriebenen Eigenkontrolle zusammen. Die Lebensmittelhygieneverordnung verlangt, dass Betriebe nach den HACCP-Grundsätzen arbeiten und Räume und Ausrüstung sauber halten, damit Lebensmittel nicht verunreinigt werden. Die Reinigung ist hier eines der vorbeugenden Basisprogramme (Präventivprogramme), und getrennte, farbcodierte Ausrüstung ist die praktische Art, eine Kreuzkontamination zwischen etwa Rohwarenzone, Lebensmittelkontaktflächen und Sanitärbereich zu verhindern. Zusammen mit einer dokumentierten Eigenkontrolle (wer hat was wann getan) trägt die Farbcodierung dazu bei, die Reinigung gegenüber der Fødevarestyrelsen überprüfbar zu machen.