Spring til indhold
Discebo
Log ind
Sikkerhed/Slagter

Sikkerhed for slagter

Du står med en skarp kniv i hånden i timevis — på et gulv med fedt og vand, i kulde, og i et tempo der er sat af båndet eller af køen ved disken. De fleste skader i slagterfaget kommer ikke som ét brag: de kommer som et snit der skred, en skulder der er slidt op, eller en finger der blev betændt. Kniven er dit vigtigste værktøj og din største fare på samme tid. Og maskinerne omkring dig er bygget til at komme gennem knogle.

34 moduler · 298 min · 687 spørgsmål

Tag sikkerhedsprøven→

Det der går galt

De farer der er dine

  • Kan dræbe

    Kniven skrider og skærer ind i dit lår eller din lyske. Der løber en stor pulsåre lige der, og du kan nå at forbløde.

    Du trimmer et stykke kød, du holder ind mod kroppen, eller du trækker kniven ind mod dig selv for at løsne en muskel — og æggen slipper kødet.

    Sådan undgår du det

    Skær væk fra kroppen. Hold den frie hånd bag æggen, aldrig foran den. Tag stikforklæde på over mave og lår og skæresikker handske på den hånd, der holder kødet. Hold kniven skarp — det er kraften mod en sløv æg, der får kniven til at skride.

  • Kan dræbe

    Et stort dyr klemmer dig mod gitteret eller tramper dig ned.

    Du driver svin eller kreaturer frem i drivgangen eller ind i bedøvelsesboksen, og dyret vender og går tilbage mod dig.

    Sådan undgår du det

    Find din vej ud, før du går ind. Stil dig aldrig i en blindgyde mellem dyret og en væg. Driv dyret frem med drivbræt, låger og gangens indretning — ikke med din krop. Kom fra siden, hvor dyret kan se dig; lige bagfra ser det dig ikke, og så sparker det.

  • Kan dræbe

    Bedøvelsesapparatet går af mod et menneske. En boltpistol er bygget til at dræbe på tæt hold.

    Du bærer den ladt gennem stalden, lægger den ladt fra dig på kanten af boksen, eller den går i baglås, og du kigger ind i mundingen.

    Sådan undgår du det

    Lad først apparatet, når det står mod dyret. Ret det aldrig mod dig selv eller en kollega — heller ikke når du tror, det er tomt. Går det i baglås, så aflad det efter fabrikantens anvisning, før du kigger ind i det. Du skal have kompetencebevis og oplæring i netop det apparat, før du rører det.

  • Varigt mén

    Båndsaven tager dine fingre. Den mærker ikke forskel på rygben og hånd.

    Du deler en krop eller saver koteletter og fører et kort stykke frem med hånden tæt på klingen — eller nogen har taget afskærmningen af, fordi den var i vejen.

    Sådan undgår du det

    Brug påskubber eller skubbeklods til korte og små stykker. Hold begge hænder uden for klingens område. Lad afskærmningen sidde, og sig det til din leder, hvis den er i vejen. Sluk maskinen OG træk stikket, før du renser eller skifter klinge. Rør ikke maskinen, før du er lært op i lige den.

  • Varigt mén

    En halv krop falder ned fra krogen og rammer dig.

    Du hægter på eller af på rørbanen, skubber kroppe frem — eller du står og trimmer under banen, mens en kollega sætter den i gang.

    Sådan undgår du det

    Gå aldrig under en hængende krop. Se at krogen har grebet, før du slipper. Skub kroppen fremad i stedet for at trække den ind over dig. Kig efter, hvem der står nedenfor, før du flytter noget på banen.

  • Varigt mén

    Du glider i fedt og vand — med en kniv i hånden.

    Du skynder dig hen over gulvet med kniven i hånden, fordi der venter et stykke ved den næste post, og der ligger spild, du plejer at gå udenom.

    Sådan undgår du det

    Læg kniven i skeden, hver gang du flytter dig. Skrab og spul spildet væk med det samme i stedet for at gå udenom. Brug fodtøj med skridsikker sål og tåkappe. Gå — løb aldrig efter en vogn eller et emne.

  • Varigt mén

    Skulder, albue og håndled bliver slidt op af de samme snit dag efter dag. Når det gør ondt hver nat, er skaden der allerede.

    Du står på samme post på linjen eller ved samme udskæring hele dagen, med skulderen løftet og et hårdt greb om kniven.

    Sådan undgår du det

    Byt post med en kollega i løbet af dagen — også når det går stærkt. Hold kniven skarp, så du kan bruge mindre kraft. Få bordet eller ståhøjden sat, så hænderne arbejder mellem knæ- og skulderhøjde med albuen nede. Sig det til arbejdsmiljørepræsentanten første gang det gør ondt, ikke tiende gang.

  • Sygefravær

    Du bliver skoldet af kogende vand eller damp.

    Du tager knive op af sterilisatoren, arbejder ved skoldekar eller kogekar, eller åbner et låg og får dampen i ansigtet.

    Sådan undgår du det

    Tag fat i skaftet — hånden skal ikke ned i vandet. Hold ansigtet væk, når du åbner et låg, og lad dampen slippe ud først. Sker det alligevel: køl straks med lunkent vand i mindst 20 minutter, og få tøj og handske af området, mens du køler.

  • Sygefravær

    En lille rift bliver betændt — eller du bliver syg af det, du skærer i.

    Du arbejder videre med et snit uden plaster, tarmindhold sprøjter ud over hænderne, eller du spiser din mad inde i produktionen.

    Sådan undgår du det

    Dæk hvert eneste sår med vandtæt plaster og en handske udenover. Vask hænder før pausen og efter arbejdet. Spis aldrig i produktionen. Har du betændte sår på hænderne, diarré eller opkast, må du ikke arbejde med uemballeret kød — sig det til din leder. Får du feber efter arbejde med råt kød eller svin, så sig det til lægen.

Dit værnemiddel-sæt

  • Skæresikker handske til den hånd, der holder kødet

    EN 388

    Ved alt knivarbejde: udbening, trimning, partering. Det er sjældent knivhånden, der bliver skåret — det er den anden.

  • Stikforklæde over mave og lår

    EN ISO 13998

    Ved udbening og alt arbejde, hvor kniven trækkes ind mod kroppen. Forklædet dækker netop det sted, kniven rammer, når den skrider ned.

  • Sikkerhedsfodtøj eller gummistøvle med tåkappe og skridsikker sål

    EN ISO 20345

    Hele dagen i produktionen: gulvet er vådt og fedtet, og der falder tunge ting. S3 eller S5 med tåkappe og sømværn.

  • Kuldehandsker

    EN 511

    I køle- og frostrum og ved frosne varer. De tynde produktionshandsker holder ikke kulden ude.

  • Øjenværn eller ansigtsvisir

    EN 166

    Ved højtryksspuling og ved rengøring med kemi — og hvor der sprøjter fra tarme og knogler. Almindelige briller er ikke øjenværn.

  • Høreværn, kopper eller propper

    EN 352-1 (kopper) og EN 352-2 (propper)

    Ved maskinstøj fra båndsav, hakker og trykluft. Skal du hæve stemmen for at blive hørt en meter væk, skal værnet på.

  • Handsker mod kemi og mikroorganismer

    EN ISO 374-1 og EN ISO 374-5

    Ved rengøring og desinfektion ved dagens slutning. Rengøringsmidlerne til produktionen er faremærkede — læs etiketten, ikke vanen.

  • Rent arbejdstøj og hovedbeklædning, der bliver på arbejdet

    Hele dagen i produktionen. Firmaet skal sørge for skift og vask, og du skal have et sted, hvor rent og snavset tøj ikke ligger sammen. Tag aldrig arbejdstøjet med hjem.

Papirer du skal have

  • Kompetencebevis til aflivning og håndtering af dyr

    Dig der bedøver, afliver eller håndterer dyr erhvervsmæssigt på et slagteri

    Forordning (EF) nr. 1099/2009 om beskyttelse af dyr på aflivningstidspunktet · Personligt bevis udstedt efter prøve

  • Oplæring og instruktion i den enkelte maskine

    Alle, før de rører båndsav, hakker, cutter, pølsestopper eller snitmaskine — også erfarne, når maskinen er ny

    Arbejdsmiljøloven § 17 og bekendtgørelsen om arbejdets udførelse § 18 · Skal gentages ved ny maskine, ny opgave eller efter lang tids pause

  • Oplæring i arbejde med biologiske agenser

    Alle der håndterer levende dyr, blod, tarme og råt kød — også elever og vikarer

    Bek. nr. 1270 af 20/11/2024 om biologiske agenser og arbejdsmiljø · Skal gentages ved nyt arbejde, nyt udstyr og ved ændringer

Særligt for dette fag

§Kniven er dit værktøj og din værste fare

Du skærer i timevis med en æg, der er slebet til at gå gennem sener. De fleste snit lander på den hånd, der holder kødet. De værste sker, når kniven trækkes ind mod kroppen og skrider ned i låret eller lysken. Snitretningen er den ene ting, du selv bestemmer hver eneste gang: hvor ender kniven, hvis den slipper det, du skærer i? Svarer du «i mit ben», så vend emnet eller vend dig selv, før du skærer.

Fig. Samme udskæring, to snitretninger. Til venstre ender kniven i låret, til højre i luften over bordet.

§Den sløve kniv er den, der skærer dig

  • 01Ret æggen på stålet med jævne mellemrum. Vent ikke, til kniven ikke kan mere.
  • 02Skift til en skarp kniv i stedet for at presse hårdere. Kraften er det, der får kniven til at skride.
  • 03Tør fedt af skaft og handske. Et glat greb er et greb, du mister.
  • 04Læg kniven i skeden eller holderen, hver gang du slipper den — også når du «lige» vender dig om.
  • 05Grib aldrig efter en kniv, der falder. Træd baglæns og lad den lande.
  • 06Bær aldrig en løs kniv i hånden gennem produktionen. Der kommer altid en om hjørnet.

§Maskinerne kan ikke mærke forskel på knogle og hånd

Båndsav, hakker, cutter og snitmaskine er bygget til at komme gennem knogle, sener og frosne blokke. Derfor er afskærmning og påskubber ikke tilbehør — de er det eneste, der står mellem klingen og dig. Sluk og træk stikket, før du renser eller skifter klinge: en kollega, der trykker på start, mens du har hånden inde, tager fingrene med. Og du skal have oplæring i lige præcis den maskine, du skal bruge — ikke i «maskiner» i almindelighed.

Fig. Håndens zone ved båndsaven — og hvordan et kort stykke føres frem uden at komme ind i den.

§Kulde, vand og hænder der aldrig når at blive tørre

  • 01Kold og våd hud revner. Tør hænderne, før du tager tørre handsker på, og skift dem, når de er våde indeni.
  • 02Brug kuldehandsker i køle- og frostrum — ikke de tynde produktionshandsker.
  • 03Kulde gør skaden fra rystende værktøj værre. Hold hænderne varme, når du kører el-kniv eller sav.
  • 04Kig på dine hænder en gang om ugen. Revner, eksem og fingre der bliver hvide og følelsesløse er ikke «bare vinteren».
  • 05Er der gået betændelse i et sår på hånden, må du ikke arbejde med uemballeret kød. Sig det — handsker løser det ikke.

§Tempoet slider, og det slider stille

Det der sliderSådan brydes detHvem gør det
Samme snit, samme greb, hele dagenByt post med en kollega efter en aftalt rytme — også når der er travlt. Er du på de samme bevægelser i mere end 3-4 timer om dagen, er der risiko for skader i hånd, arm, nakke og skulder.Holdet, og det skal stå i arbejdsplanen
Skulderen løftet, fordi bord eller bane er for højHæv dig op på en platform eller få emnet ned, så hænderne arbejder mellem knæ- og skulderhøjde.Din leder — når du siger til
Hårdt greb om en sløv knivHold stål og slibning ved posten, så du kan rette æggen uden at forlade pladsen.Dig, flere gange om dagen
Rystelser fra el-kniv og pneumatisk savHold styr på, hvor mange timer du kører værktøjet. Aktionsværdien for hånd-arm-vibrationer er 2,5 m/s² og grænseværdien 5 m/s² over en 8-timers dag.Arbejdsgiveren skal oplyse værktøjets m/s²-tal og lave en plan, hvis I er over
Smerten du ikke siger noget omSig det til arbejdsmiljørepræsentanten første gang — og gå til lægen. Læger har pligt til at anmelde en formodet erhvervssygdom.Dig

Grundlag og ansvar

APV og arbejdsmiljøorganisationen7 minDu kan finde firmaets APV, du ved hvem du siger til, og du ved hvad der skal ske efter en ulykke.Dit ansvar — og din ret til at sige fra8 minDu kan sige fra på en måde der virker — og du ved præcis hvem du går til, når ingen gør noget.Når ulykken er sket7 minDu ved hvem der skal ringes til, hvad der skal skrives ned, og hvornår fristen løber ud.Sådan vurderer du en risiko8 minDu kan tage en hvilken som helst opgave og vælge løsningen ovenfra: fjern faren, skærm den af, organisér arbejdet — værnemidlet er sidst.

Værnemidler

Værnemidler — grundreglerne8 minEfter modulet ved du, hvem der betaler, hvad du skal kigge efter på mærket, og hvornår et værnemiddel overhovedet er svaretFodtøj og arbejdstøj6 minDu kan se på en sko og på et sæt tøj, om det stadig beskytter dig — og du ved, hvad der skal væk, før maskinen starterHandsker og hud8 minDu kan vælge handsken efter faren, skifte den i tide og se på dine egne hænder, når noget er galt.Hjelm og hovedværn6 minDu kan se på en hjelm, om den stadig kan bruges — og du ved, hvor på pladsen den skal påHøreværn og støj9 minDu kan kende de tre støjgrænser, vælge et høreværn der passer til larmen, og sætte det rigtigt påØjenværn7 minEfter modulet kan du vælge det rigtige øjenværn til opgaven, læse mærkningen på glas og stel, og skylle rigtigt hvis der ryger noget i øjet.Åndedrætsværn10 minDu kan vælge det rigtige værn til luften du står i — og se på et sekund om det sidder tæt

Fysiske farer

Arbejdsstillinger og gentaget arbejde9 minDu kan se hvornår en stilling eller en bevægelse slider dig ned — og hvad du laver om, før smerten kommerElsikkerhed for alle9 minDu kan kende en farlig ledning, teste din HPFI og hjælpe en der har fået strøm igennem sig — uden selv at blive nummer toLifte, kraner og anhugning11 minDu kan se om grejet må bruges, hægte byrden rigtigt på og holde folk ude af faldzonenLøfteteknik og tunge byrder10 minDu kan se på et løft, om det er grønt, gult eller rødt — og du ved, hvad du gør ved det, før du tager fatMaskinsikkerhed11 minDu kan tjekke en maskine før du starter, kende forskel på afskærmning og nødstop, og gøre maskinen strømløs før du stikker hånden indSkarpt håndværktøj6 minDu kan styre hvor kniven ender, hvis den skrider — og du kan se på et værktøj, om det skal ud af brug.Snublen, fald og skoldning8 minDu rydder vejen, tørrer spildet op og køler et brandsår rigtigt — og du ved, hvornår der skal læge tilStiger og skamler7 minDu kan se på en opgave, om den må laves fra en stige — og du ved, hvordan stigen skal ståTruck og kørende materiel10 minDu kan se, hvor føreren ikke kan se dig — og du ved, hvad der skal til, før lasten bliver siddendeTryk, gas og højtryk8 minDu sikrer flasken, tømmer slangen for tryk og ved, hvorfor en usynlig stråle kan sende dig på operationsbordetVarme, kulde og vejr7 minDu kan se hedeslag og nedkøling på en kollega i tide — og du ved, hvornår vejret lukker arbejdet i højdenVibrationer8 minFind værktøjets m/s²-tal, regn ud hvor længe du må holde det, og stop før hvide fingre bliver varige.

Stoffer og materialer

Kemi: mærkning og datablade12 minDu kan læse et faremærke, finde svaret i databladets 16 punkter og selv afgøre, hvad et ukendt produkt kræver.Smitte og hygiejne10 minDu kan vaske hænder rigtigt, handle på en stikskade i tide og kende de smittestoffer, dyr, mad, skimmel og spildevand kan give dig.

Når ulykken sker

Brand og evakuering10 minDu kan vælge den rigtige slukker, gøre tingene i den rigtige rækkefølge og finde vejen ud, før røgen tager den fra dig.Førstehjælp ved skader11 minDu kan standse en kraftig blødning, køle et brandsår rigtigt, skylle et øje og se chok i tide.Livreddende førstehjælp12 minDu kan handle i den rigtige rækkefølge, give hjerte-lunge-redning og bruge en hjertestarter, før ambulancen er fremme.

Mennesket og arbejdspladsen

Psykisk arbejdsmiljø9 minKend de seks belastninger, sig fra i tide, og vid hvem du går til, når arbejdsmængden, beskederne eller tonen skader digAlenearbejde7 minKend de opgaver der aldrig må laves alene, og lav en aftale så nogen opdager det, hvis du ikke melder dig.Gravid på arbejdet8 minDu ved, hvornår du skal sige det, hvad der skal fjernes fra dit arbejde, og hvad du har krav på, hvis det ikke kan fjernes.Nat- og skifteholdsarbejde7 minFå søvn nok, se din egen træthed i tide, og kend de regler der gælder, når arbejdet ligger uden for dagtimerne.Under 18 på arbejde8 minDu kan se på en opgave, om du må lave den — og hvad der skal være på plads, før du går i gang.Vold og trusler9 minDu kan se optrapningen i tide, komme ud af rummet — og du ved præcis hvad der skal ske bagefter.

Regn det ud

Værktøjer der hører til sikkerheden

Kilder

Sikkerhedsprøven

30 spørgsmål — 24 rigtige for at bestå

Spørgsmålene trækkes tilfældigt fra hele dit kursus, så prøven er ny hver gang. Er du logget ind, kan din underviser se resultatet.

Start prøven→

Kurset og prøven er ikke et lovpligtigt kursus. De erstatter ikke stilladsuddannelsen, epoxykurset, certifikatet til varmt arbejde, truck- eller kranbeviset, eller et førstehjælpsbevis — de skal tages hos en godkendt udbyder. Se hvilke papirer dit fag kræver under «Papirer du skal have» ovenfor.