Spring til indhold
Discebo
Log ind
Sikkerhed/Tjener

Sikkerhed for tjener

Som tjener arbejder du med kogende væsker, åben ild, glas og berusede mennesker — samtidig med at du har travlt og skal se glad ud. Ulykkerne sker i rush-timen og ved lukketid, hvor du er alene. Du har også ansvaret for, at gæsten ikke bliver syg af maden eller af en allergen, ingen fortalte om. Sikkerhed i salen er derfor både din krop og gæstens.

30 moduler · 263 min · 600 spørgsmål

Tag sikkerhedsprøven→

Det der går galt

De farer der er dine

  • Kan dræbe

    Ilden slår op i flasken, og du står med en flammekaster i hånden.

    Du flamberer ved gæstens bord og hælder rom eller cognac direkte fra flasken ned i den varme pande. Eller du fylder sprit på en spritbrænder under et varmefad, mens den stadig brænder.

    Sådan undgår du det

    Hæld aldrig fra flasken. Mål spiritussen op i et lille bæger, luk flasken og sæt den væk fra ilden, før du tænder. Tag panden af blusset. Fyld aldrig en brænder, der er tændt eller stadig varm — lad den køle af. Hav brandtæppet inden for rækkevidde af gueridonen.

  • Kan dræbe

    Du falder om i fadølsrummet, fordi gassen har taget ilten.

    En CO2-flaske eller en slange siver i et lille, lukket kælderrum uden udluftning, og du går ned for at skifte fustagen.

    Sådan undgår du det

    Bind flasken fast, så den står op og ikke kan vælte. Luk aldrig rummet med gasflaskerne helt af — der skal være udluftning. Hører du gas sive, så bliv oppe, luk døren op og hent hjælp. Gå aldrig ned efter en kollega, der ligger stille dernede — ring 112.

  • Varigt mén

    En beruset gæst slår ud efter dig med et glas.

    Du siger nej til mere alkohol, eller du beder de sidste gæster gå ved lukketid.

    Sådan undgår du det

    Stå aldrig, så gæsten er mellem dig og døren. Hold stemmen rolig og hænderne nede. Tilkald en kollega FØR du siger nej — ikke bagefter. Aftal på vagtstart, hvem der kommer, og hvordan I kalder. Bagefter skal du have hjælp og hændelsen skal skrives ned — også hvis det «kun» var trusler.

  • Varigt mén

    Damp eller kogende væske brænder huden af på din hånd.

    Du renser dampdysen på espressomaskinen, bærer en fyldt suppeterrin, eller løfter låget af et varmt fad, så dampen står lige op i ansigtet.

    Sådan undgår du det

    Sænk dysen ned i mælken, før du åbner for dampen — og luk, før du løfter kanden op. Løft altid låget væk fra dig selv. Brug tørre grydelapper; vådt stof sender varmen lige igennem. Sig «varmt bagved», når du går forbi med noget kogende. Sker det alligevel: køl med lunkent vand i mindst 20 minutter.

  • Varigt mén

    Du glider i fedt eller spildt øl og falder med en fuld bakke i hænderne.

    Rush-timen: der er spildt ved baren, gulvet ved opvasken er vådt, og du kan ikke se ned over stakken af tallerkener.

    Sådan undgår du det

    Tør spild op med det samme — også når det ikke er dit. Bær kun det, du kan se over. Råb, før du går ind ad svingdøren, og gå altid til højre. Brug skridsikre arbejdssko, ikke sneakers.

  • Varigt mén

    En knækket glasstilk skærer sener over i din hånd.

    Du stikker hånden ned i sæbevandet efter bestikket, og der ligger et knækket glas på bunden af baljen.

    Sådan undgår du det

    Stik aldrig hånden ned i vand, du ikke kan se bunden i. Tøm baljen først. Knækker et glas i isterningmaskinen, skal ALT isen ud — ikke kun de skår, du kan se. Saml skår med fejebakke og en fugtig serviet, aldrig med fingrene.

  • Varigt mén

    Skiven i pålægsmaskinen tager fingerspidsen.

    Du skærer det sidste stykke pålæg fri uden holderen, eller du tørrer maskinen af, mens stikket sidder i.

    Sådan undgår du det

    Brug altid holderen, og skær aldrig den sidste rest med fingrene bag kniven. Stil skiven på nul og træk stikket ud, før du gør rent. Er du under 18, skal din arbejdsgiver først have risikovurderet netop dig, netop maskinen og netop opgaven — og du skal være oplært og have en voksen, der holder øje hele tiden.

  • Varigt mén

    Ryggen giver los, når du sætter fustagen ned.

    Du bærer fustager, kasser med flasker og stabler af stole ned ad kældertrappen, før service.

    Sådan undgår du det

    Kør fustagen på sækkevogn i stedet for at bære den. Hold byrden ind til maven — jo længere ude, jo mindre må den veje. Vend fødderne, vrid aldrig med vægten i hænderne. Er du under 18, går grænsen ved 12 kg.

  • Sygefravær

    Du får opkast og diarré af en virus, du tog med fra afrydningen.

    Du rydder tallerkener og glas af efter et selskab og spiser personalemaden uden at vaske hænder først.

    Sådan undgår du det

    Vask hænder med vand og sæbe efter afrydning, efter toiletbesøg og før du spiser. Sprit kun rene, tørre hænder. Spis aldrig i afrydningen. Har du selv diarré, opkast eller betændte sår på hænderne, må du ikke arbejde med ikke-emballerede fødevarer — sig det til din leder.

Dit værnemiddel-sæt

  • Skridsikre arbejdssko med tåkappe

    EN ISO 20345

    Hele vagten — salen, baren, opvasken og kældertrappen med fustager.

  • Kemikaliehandsker

    EN ISO 374-1 / EN ISO 374-5

    Ved ovnrens, afkalkning af kaffemaskinen, opvaskemaskinesæbe og alt du hælder om fra dunk.

  • Varmehandsker eller tørre grydelapper

    EN 407

    Ved varme tallerkener, ovnfade, chafing-dish og alt der kommer direkte fra pass'en.

  • Skærefaste handsker

    EN 388

    Når du samler glasskår op, tømmer en isterningmaskine efter et knækket glas, eller trancherer ved bordet.

  • Beskyttelsesbriller

    EN 166

    Når du hælder koncentreret rengøringsmiddel eller ovnrens om, og ved afkalkning.

  • Rent arbejdstøj og forklæde, der skiftes på arbejdet

    Hver vagt. Snavset tøj skal blive på arbejdspladsen.

Papirer du skal have

  • Hygiejnekursus godkendt af Fødevarestyrelsen

    Personale der håndterer ikke-emballerede fødevarer i virksomheder, der er omfattet af kravet. Personale med relevant fødevareuddannelse kan være undtaget.

    Fødevarestyrelsens regler om hygiejnekursus (autorisationsbekendtgørelsen) · Ingen fast udløbsdato. Kravet afhænger af virksomhedstype og af din uddannelse — tjek den aktuelle regel for netop jeres sted.

  • Oplæring og instruktion i den konkrete opgave

    Alle ansatte, før de går i gang — særligt nye, elever og vikarer, og altid ved nyt udstyr som pålægsmaskine, glasvasker eller fadølsanlæg.

    Bekendtgørelse om arbejdets udførelse · Skal gentages ved nye opgaver, nyt udstyr eller ændrede forhold. Ikke et bevis, men et krav arbejdsgiveren skal kunne dokumentere.

  • Den obligatoriske arbejdsmiljøuddannelse (3 dage / 22 timer)

    Valgt arbejdsmiljørepræsentant og udpeget arbejdsleder i restaurantens arbejdsmiljøorganisation — den skal oprettes fra 10 ansatte.

    Bekendtgørelse om samarbejde om sikkerhed og sundhed; AT-vejledning F.3.7 · Skal være gennemført senest 3 måneder efter valg eller udpegning. Udløber ikke, men der skal tilbydes supplerende uddannelse hvert år.

Særligt for dette fag

§Faren i salen skifter fire gange på en vagt

  • 01Før åbning: du bærer fustager, kasser og stole, tit ned ad en kældertrappe. Her ryger ryggen.
  • 02Rush: varme tallerkener, fedtet gulv, svingdøren og gæster der rejser sig uden at kigge. Her sker skoldningerne og faldene.
  • 03Sen aften: alkoholen har ændret gæsterne. Her kommer konflikterne og truslerne.
  • 04Lukning: du er tit alene med kassen, glasskårene og en mørk vej ud til bilen. Aftal FØR vagten, hvem du sender besked til, hvornår — og hvad de gør, hvis beskeden udebliver. En telefon i lommen er ikke en plan, hvis ingen venter på opkaldet.

§Baren: tryk, gas og glas

Fadølsanlægget er et trykanlæg. CO2-flasken skal stå op og være bundet fast — vælter den, og ventilen knækker, bliver flasken til et projektil. Står flaskerne i et lille kælderrum, skal der være udluftning: siver gassen ud, fortrænger den ilten i rummet, og du mærker det ikke, før du er ved at falde om. Den anden barfare står i vasken: stik aldrig hånden ned i sæbevand, du ikke kan se bunden i, og knækker et glas i isterningmaskinen, skal al isen ud — små skår i en drink kan ikke ses, og gæsten sluger dem.

Fig. Fadølsrummet: sådan skal flasken stå — og sådan må rummet ikke lukkes af.

§Ild ved bordet

Flambering, crème brûlée-brænder, spritbrændere under varmefadene og levende lys på bordene. Det er åben ild midt mellem gæster, gardiner og hårspray. Den fejl, der brænder folk, er altid den samme: spiritus hældt direkte fra flasken ned mod ilden, så flammen løber op i flasken. Og fyld aldrig sprit på en brænder, der er tændt eller stadig varm — dampen antænder, før væsken rammer bunden.

Fig. Forkert og rigtigt ved gueridonen: flasken mod ilden — og den afmålte portion i et bæger.

§Temperaturerne du skal kunne uden at slå op

SituationTemperatur
Letfordærvelige varer på kølHøjst 5 °C
Hakket kødHøjst 2 °C
Frostvarer-18 °C eller koldere
Varmholdelse på buffet og i varmeskabMindst 65 °C
Genopvarmning — målt i midten af varen75 °C
Nedkøling af varm mad fra 65 °C til 10 °CHøjst 3 timer

Mål i selve varen eller mellem to pakker — ikke på displayet. Skriv målingen ned som en del af egenkontrollen, og skriv også hvad du gjorde, da tallet var forkert. Kilde: Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning og forordning (EF) nr. 852/2004 og 853/2004.

§Er du under 18?

  • 01Fra 1. januar 2026 findes den gamle liste over forbudte maskiner ikke længere. Før du må stå ved pålægsmaskinen eller kødhakkeren, skal din arbejdsgiver vurdere netop dig, netop maskinen og netop opgaven — og du skal være grundigt oplært, med effektivt tilsyn: en voksen der faktisk er der og kan gribe ind, ikke bare er i huset.
  • 02Arbejdet skal som hovedreglen ligge mellem kl. 06 og kl. 20. Der findes enkelte undtagelser i bestemte brancher — få dem slået op, gæt ikke.
  • 03Byrden bør ikke veje mere end 12 kg, og løft op til 25 kg skal helt undgås. Skal fustagen bæres et stykke, skal vægten længere ned.
  • 04Du må ikke stå alene, hvor der er risiko for vold eller røveri — for eksempel alene i baren om aftenen. Der skal være en voksen sammen med dig.
  • 05Arbejder du mere end 4,5 timer, skal du have mindst 30 minutters pause, og den må ikke lægges først eller sidst på dagen.

Grundlag og ansvar

APV og arbejdsmiljøorganisationen7 minDu kan finde firmaets APV, du ved hvem du siger til, og du ved hvad der skal ske efter en ulykke.Dit ansvar — og din ret til at sige fra8 minDu kan sige fra på en måde der virker — og du ved præcis hvem du går til, når ingen gør noget.Når ulykken er sket7 minDu ved hvem der skal ringes til, hvad der skal skrives ned, og hvornår fristen løber ud.Sådan vurderer du en risiko8 minDu kan tage en hvilken som helst opgave og vælge løsningen ovenfra: fjern faren, skærm den af, organisér arbejdet — værnemidlet er sidst.

Værnemidler

Værnemidler — grundreglerne8 minEfter modulet ved du, hvem der betaler, hvad du skal kigge efter på mærket, og hvornår et værnemiddel overhovedet er svaretFodtøj og arbejdstøj6 minDu kan se på en sko og på et sæt tøj, om det stadig beskytter dig — og du ved, hvad der skal væk, før maskinen starterHandsker og hud8 minDu kan vælge handsken efter faren, skifte den i tide og se på dine egne hænder, når noget er galt.Hjelm og hovedværn6 minDu kan se på en hjelm, om den stadig kan bruges — og du ved, hvor på pladsen den skal påØjenværn7 minEfter modulet kan du vælge det rigtige øjenværn til opgaven, læse mærkningen på glas og stel, og skylle rigtigt hvis der ryger noget i øjet.Åndedrætsværn10 minDu kan vælge det rigtige værn til luften du står i — og se på et sekund om det sidder tæt

Fysiske farer

Arbejdsstillinger og gentaget arbejde9 minDu kan se hvornår en stilling eller en bevægelse slider dig ned — og hvad du laver om, før smerten kommerElsikkerhed for alle9 minDu kan kende en farlig ledning, teste din HPFI og hjælpe en der har fået strøm igennem sig — uden selv at blive nummer toLøfteteknik og tunge byrder10 minDu kan se på et løft, om det er grønt, gult eller rødt — og du ved, hvad du gør ved det, før du tager fatMaskinsikkerhed11 minDu kan tjekke en maskine før du starter, kende forskel på afskærmning og nødstop, og gøre maskinen strømløs før du stikker hånden indSkarpt håndværktøj6 minDu kan styre hvor kniven ender, hvis den skrider — og du kan se på et værktøj, om det skal ud af brug.Snublen, fald og skoldning8 minDu rydder vejen, tørrer spildet op og køler et brandsår rigtigt — og du ved, hvornår der skal læge tilStiger og skamler7 minDu kan se på en opgave, om den må laves fra en stige — og du ved, hvordan stigen skal ståTryk, gas og højtryk8 minDu sikrer flasken, tømmer slangen for tryk og ved, hvorfor en usynlig stråle kan sende dig på operationsbordet

Stoffer og materialer

Kemi: mærkning og datablade12 minDu kan læse et faremærke, finde svaret i databladets 16 punkter og selv afgøre, hvad et ukendt produkt kræver.Smitte og hygiejne10 minDu kan vaske hænder rigtigt, handle på en stikskade i tide og kende de smittestoffer, dyr, mad, skimmel og spildevand kan give dig.

Når ulykken sker

Brand og evakuering10 minDu kan vælge den rigtige slukker, gøre tingene i den rigtige rækkefølge og finde vejen ud, før røgen tager den fra dig.Førstehjælp ved skader11 minDu kan standse en kraftig blødning, køle et brandsår rigtigt, skylle et øje og se chok i tide.Livreddende førstehjælp12 minDu kan handle i den rigtige rækkefølge, give hjerte-lunge-redning og bruge en hjertestarter, før ambulancen er fremme.Varmt arbejde11 minDu gør stedet klar før du tænder, du ved hvad brandvagten skal, og du går runden selv før du kører hjem

Mennesket og arbejdspladsen

Psykisk arbejdsmiljø9 minKend de seks belastninger, sig fra i tide, og vid hvem du går til, når arbejdsmængden, beskederne eller tonen skader digAlenearbejde7 minKend de opgaver der aldrig må laves alene, og lav en aftale så nogen opdager det, hvis du ikke melder dig.Gravid på arbejdet8 minDu ved, hvornår du skal sige det, hvad der skal fjernes fra dit arbejde, og hvad du har krav på, hvis det ikke kan fjernes.Nat- og skifteholdsarbejde7 minFå søvn nok, se din egen træthed i tide, og kend de regler der gælder, når arbejdet ligger uden for dagtimerne.Under 18 på arbejde8 minDu kan se på en opgave, om du må lave den — og hvad der skal være på plads, før du går i gang.Vold og trusler9 minDu kan se optrapningen i tide, komme ud af rummet — og du ved præcis hvad der skal ske bagefter.

Regn det ud

Værktøjer der hører til sikkerheden

Kilder

Sikkerhedsprøven

30 spørgsmål — 24 rigtige for at bestå

Spørgsmålene trækkes tilfældigt fra hele dit kursus, så prøven er ny hver gang. Er du logget ind, kan din underviser se resultatet.

Start prøven→

Kurset og prøven er ikke et lovpligtigt kursus. De erstatter ikke stilladsuddannelsen, epoxykurset, certifikatet til varmt arbejde, truck- eller kranbeviset, eller et førstehjælpsbevis — de skal tages hos en godkendt udbyder. Se hvilke papirer dit fag kræver under «Papirer du skal have» ovenfor.