Faste rutiner morgen og aften
En tjekliste til at åbne og lukke køkkenet, så hygiejne, sikkerhed og forberedelse er i orden hver dag.
Proces fra leverance til opbevaring
En fast proces for at modtage, kontrollere og placere varer korrekt, så fejl og fordærv fanges ved døren.
Dokumentér allergener i opskriften
En skabelon til at kortlægge allergener i en ret, så personalet kan svare korrekt på gæsters spørgsmål.
Hold maden uden for det kritiske temperaturområde
En tjekliste til at køle tilberedt mad korrekt ned og holde varm mad varm, så fødevaresikkerheden er i orden.
Hvem gør hvad i et organiseret køkken
En oversigt over de klassiske roller og stationer i en køkkenbrigade og en proces for at fordele ansvar før service.
Kortlæg farer og kritiske kontrolpunkter trin for trin
En skabelon til at lave en simpel HACCP-plan for en konkret arbejdsgang: identificér farer, find de kritiske kontrolpunkter, fastlæg grænser og beskriv, hvad I gør, når noget afviger.