Rechne es aus.
Rechner
Rezept skalieren
Verhältnisrechnung
Wareneinsatz & Deckungsbeitrag
Gastronomie-Betriebswirtschaft
Kerntemperatur-Prüfung
Fødevarestyrelsen (anbefalede kernetemperaturer)
Abkühlung: 4-Stunden-Prüfung
Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (nedkøling)
Mehlschwitze zum Binden von Soße
Klassisk sauceteknik (roux-forhold)
Vinaigrette-Verhältnis
Klassisk sauceteknik (Escoffier/Larousse Gastronomique)
Mayonnaise: Emulsionsverhältnis
Klassisk sauceteknik (emulsion, Larousse Gastronomique)
Fond: Wassermenge und Mirepoix
Klassisk fondteknik (Escoffier-forhold)
Zuckersirup: Brix-Konzentration
Forholdsregning (Brix-koncentration)
Gelatinedosierung für Gelee
Producentdata (husblas-/gelatine-dosering)
Reis: Verhältnis zur Kochflüssigkeit
Kogevejledning (producentdata, ris:vand-forhold)
Ofentemperatur: Umrechnung auf Umluft
Tommelfingerregel (ovnproducenter, fx Bosch/Miele/Electrolux)
Netto/Brutto und Einkaufsverlust
Forholdsregning (netto/brutto), jf. Fødevaredatabasens spildtabeller
Verkaufspreis aus dem Wareneinsatzziel
Restaurationsøkonomi (kalkulation) + momsloven (25 %)
Buffet: Portionsplanung
Tommelfingerregel (buffetplanlægning) + forholdsregning
Klima-Fußabdruck pro Portion
Die Große Klimadatenbank (CONCITO und Lebensmittelbehörde) · Kompetenzzielsetzung «Treibhausgasemissionen eines Gerichts berechnen»
Portionspreis mit Schwund (Umrechnungsfaktor)
Kalkulation · Kompetenzziel «Schwundprozentsatz und Umrechnungszahl um Preise festzulegen und Rezepte umzurechnen»
Kantgebogenes Paneel
Exakte Abwicklung
Dunstabzugshaube und Prozessabsaughaube
Exakte Abwicklung
Wanne mit Gefälle und Ablauf
Exakte Abwicklung
Rinne und Trog mit Gefälle
Exakte Abwicklung
Werkzeuge, die in allen Berufen funktionieren
Egal wie deine Ausbildung heißt, diese Werkzeuge rechnen gleich — Pythagoras, Fläche, Prozent und Einheiten sind an kein Fach gebunden.
- Pythagorasa² + b² = c²Finde die fehlende Seite, steck einen rechten Winkel ab, prüf, ob ein Raum im Winkel ist, und finde die Raumdiagonale.
- Fläche und Umfangm²Rechteck, Dreieck, Trapez, Kreis und zusammengesetzte Figuren — Fläche und Umfang.
- Volumen und Oberflächem³ · lQuader, Zylinder, Kegel, Kugel, Pyramide, Prisma, Rohr und Kegelstumpf — auch in Litern.
- Prozent%Prozent von, wie viel Prozent, prozentuale Änderung, Rabatt und MwSt.
- Maßstab und Verhältnisse1 : 50Von der Zeichnung zur Wirklichkeit, Fläche und Volumen im Maßstab, Dreisatz und Verhältnisteilung.
- Einheitenrechnermm ↔ mVon mm zu km, Pa zu bar und kB zu GB — mit der Einheitentreppe.
- Zeitrechnung und Uhrt : minZeit zwischen zwei Uhrzeiten, Zeit addieren und 1,75 Std. = 1 Std. 45 Min. für den Stundenzettel.
- Neigung und Gefälle% · ° · 1:xGefälle von Kote zu Kote, in Prozent, Promille, Grad und mm pro Meter — und der Höhenunterschied.
- Materialverbrauch mit Verschnittm² + %Platten, Farbe, Latten im Achsabstand und Packungen — für eine zusammengesetzte Fläche oder einen ganzen Raum, mit Verschnitt.