Rechne es aus.
Rechner
Opskrift-skalering
Verhältnisrechnung
Food cost & dækningsbidrag
Restaurationsøkonomi
Kernetemperatur-tjek
Fødevarestyrelsen (anbefalede kernetemperaturer)
Nedkøling: 4-timers-tjek
Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (nedkøling)
Roux-tykning til sauce
Klassisk sauceteknik (roux-forhold)
Vinaigrette-forhold
Klassisk sauceteknik (Escoffier/Larousse Gastronomique)
Mayonnaise: emulsions-forhold
Klassisk sauceteknik (emulsion, Larousse Gastronomique)
Fond: vandmængde og mirepoix
Klassisk fondteknik (Escoffier-forhold)
Sukkerlage: Brix-koncentration
Forholdsregning (Brix-koncentration)
Gelatine-dosering til gelé
Producentdata (husblas-/gelatine-dosering)
Ris: kogevæske-forhold
Kogevejledning (producentdata, ris:vand-forhold)
Ovntemperatur: varmluft-omregning
Tommelfingerregel (ovnproducenter, fx Bosch/Miele/Electrolux)
Netto/brutto og indkøbsspild
Forholdsregning (netto/brutto), jf. Fødevaredatabasens spildtabeller
Salgspris ud fra food cost-mål
Restaurationsøkonomi (kalkulation) + momsloven (25 %)
Buffet: portionsplanlægning
Tommelfingerregel (buffetplanlægning) + forholdsregning
Kantgebogenes Paneel
Exakte Abwicklung
Dunstabzugshaube und Prozessabsaughaube
Exakte Abwicklung
Wanne mit Gefälle und Ablauf
Exakte Abwicklung
Rinne und Trog mit Gefälle
Exakte Abwicklung
Werkzeuge, die in allen Berufen funktionieren
Uanset hvad din uddannelse hedder, regner og tegner de her fire det samme — de er ikke bundet til ét fag.
- Die 3D-Werkstatt3D · DXFFigurerne i rummet — med flad udfoldning, DXF til CNC-laser og pap-guide.
- Die Abwicklungsbibliothek45 figurerPlade-figurer foldet ud til skæremønster, i millimeter og med ærligt kvalitetsmærke.
- Kasse-udfolderKasse · DXFHele kassen foldet ud: buk, hjørner, overlæg og nittehuller. Print 1:1 eller hent DXF.
- Rør-rute-bygger — 3DRør i 3DKæd rør-segmenter til et helt rør-kort — med sik, overlæg og materiale-total.