Hvor stor en del af råvaren bliver til salgbart kød?
Hvor mange procent af råvaren ender som salgbart kød, og hvad koster svindet?
Saltprocent i lage + kontrol mod den danske nitritgrænse
Hvor stærk er min saltlage i procent, og holder min nitritmængde sig under den danske grænse?
Råvarekostpris, food cost-% og pris ud fra ønsket dækningsgrad
Hvad er food cost-procenten, og hvad skal varen koste for at ramme min målprocent?