Regn det ud.
Genstande i en drink
Standardgenstand · 12 g ren alkohol
Glas pr. flaske
Ren division
Moms på regningen
Dansk moms · 25 %
Del regningen
Ren aritmetik
Kaffestyrke — Golden Cup
SCA Golden Cup-standard · 55 g/l ±10 %
Cocktail-fortynding ved is
Bartending-praksis · is-fortynding ved shaking/stirring
Bordplads-kapacitet i lokalet
Branchevejledning · ca. 1,0-1,5 m²/gæst
Madmængde til buffet
Cateringvejledning · 400 g/gæst ved 2 timer
Ostemængde til selskabet
Cateringvejledning · 75-150 g ost/gæst
Alkoholpromille — Widmarks formel
Widmarks formel · vejledende overslag
Food cost på en ret
Branchenøgletal · vareforbrug typisk 25-35 % af omsætning
Prime cost — vareforbrug + løn
Branchenøgletal · prime cost bør holdes under 65 %
Helligdagstillæg
3F/HORESTA Restaurantoverenskomst 2025-2028 · helligdagstillæg 150 % (tjener/servering)
Timeløn ud fra månedsløn
Fuldtidsnorm 37 t/uge · 160,33 t/md
Isbehov til nedkøling
Termodynamik · smeltevarme is 334 J/g, varmefylde vand 4,18 J/(g·°C)
Cocktail-batching til selskab
Forholdsregning
Bordomsætning pr. aften
Branche-tommelfingerregel (ikke lovkrav)