Regn det ud.
Beregnere
Opskrift-skalering
Forholdsregning
Food cost & dækningsbidrag
Restaurationsøkonomi
Kernetemperatur-tjek
Fødevarestyrelsen (anbefalede kernetemperaturer)
Nedkøling: 4-timers-tjek
Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (nedkøling)
Roux-tykning til sauce
Klassisk sauceteknik (roux-forhold)
Vinaigrette-forhold
Klassisk sauceteknik (Escoffier/Larousse Gastronomique)
Mayonnaise: emulsions-forhold
Klassisk sauceteknik (emulsion, Larousse Gastronomique)
Fond: vandmængde og mirepoix
Klassisk fondteknik (Escoffier-forhold)
Sukkerlage: Brix-koncentration
Forholdsregning (Brix-koncentration)
Gelatine-dosering til gelé
Producentdata (husblas-/gelatine-dosering)
Ris: kogevæske-forhold
Kogevejledning (producentdata, ris:vand-forhold)
Ovntemperatur: varmluft-omregning
Tommelfingerregel (ovnproducenter, fx Bosch/Miele/Electrolux)
Netto/brutto og indkøbsspild
Forholdsregning (netto/brutto), jf. Fødevaredatabasens spildtabeller
Salgspris ud fra food cost-mål
Restaurationsøkonomi (kalkulation) + momsloven (25 %)
Buffet: portionsplanlægning
Tommelfingerregel (buffetplanlægning) + forholdsregning
Klimaaftryk pr. portion
Den Store Klimadatabase (CONCITO og Fødevarestyrelsen) · kompetencemål «beregne retters klimaaftryk»
Portionspris med svind (omregningstal)
Kalkulation · kompetencemål «svindprocent og omregningstal til at fastsætte priser og omregne opskrifter»
Kantbukket panel
Eksakt udfoldning
Emhætte og procesudsugningshætte
Eksakt udfoldning
Kar med fald og afløb
Eksakt udfoldning
Rende og trug med fald
Eksakt udfoldning
Værktøjer der virker i alle fag
Uanset hvad din uddannelse hedder, regner de her værktøjer det samme — Pythagoras, areal, procent og enheder er ikke bundet til ét fag.
- Pythagorasa² + b² = c²Find den manglende side, sæt en ret vinkel af, tjek om et rum er i vinkel, og find rumdiagonalen.
- Areal og omkredsm²Rektangel, trekant, trapez, cirkel og sammensatte figurer — areal og omkreds.
- Rumfang og overfladem³ · lKasse, cylinder, kegle, kugle, pyramide, prisme, rør og keglestub — også i liter.
- Procent%Procent af, hvor mange procent, procentvis ændring, rabat og moms.
- Målestok og forhold1 : 50Fra tegning til virkelighed, areal og rumfang i målestok, reguladetri og forholdsdeling.
- Enhedsomregnermm ↔ mFra mm til km, Pa til bar og kB til GB — med enhedstrappen.
- Tidsregning og klokkent : minTid mellem to klokkeslæt, læg tid til, og 1,75 t = 1 t 45 min til timesedlen.
- Hældning og fald% · ° · 1:xFald fra kote til kote, i procent, promille, grader og mm pr. meter — og højdeforskellen.
- Materialeforbrug med spildm² + %Plader, maling, lægter ved c/c og pakker — til en sammensat flade eller et helt rum, med spild.