Spring til indhold

Regn det ud.

Beregnere

21

Opskrift-skale­ring

Forholdsregning

Food cost & dæknings­bidrag

Restaurationsøkonomi

Kerne­tempe­ratur-tjek

Fødevarestyrelsen (anbefalede kernetemperaturer)

Nedkøling: 4-timers-tjek

Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (nedkøling)

Roux-tykning til sauce

Klassisk sauceteknik (roux-forhold)

Vinai­grette-forhold

Klassisk sauceteknik (Escoffier/Larousse Gastronomique)

Mayon­naise: emulsions-forhold

Klassisk sauceteknik (emulsion, Larousse Gastronomique)

Fond: vand­mængde og mirepoix

Klassisk fondteknik (Escoffier-forhold)

Sukker­lage: Brix-koncen­tration

Forholdsregning (Brix-koncentration)

Gelat­ine-dose­ring til gelé

Producentdata (husblas-/gelatine-dosering)

Ris: koge­væske-forhold

Kogevejledning (producentdata, ris:vand-forhold)

Ovntem­pera­tur: varm­luft-omreg­ning

Tommelfingerregel (ovnproducenter, fx Bosch/Miele/Electrolux)

Netto/­brutto og indkøbs­spild

Forholdsregning (netto/brutto), jf. Fødevaredatabasens spildtabeller

Salgs­pris ud fra food cost-mål

Restaurationsøkonomi (kalkulation) + momsloven (25 %)

Buffet: portions­plan­lægning

Tommelfingerregel (buffetplanlægning) + forholdsregning

Klimaaf­tryk pr. portion

Den Store Klimadatabase (CONCITO og Fødevarestyrelsen) · kompetencemål «beregne retters klimaaftryk»

Portions­pris med svind (omreg­nings­tal)

Kalkulation · kompetencemål «svindprocent og omregningstal til at fastsætte priser og omregne opskrifter»

Kant­bukket panel

Eksakt udfoldning

Emhætte og proces­udsugnings­hætte

Eksakt udfoldning

Kar med fald og afløb

Eksakt udfoldning

Rende og trug med fald

Eksakt udfoldning

Værktøjer der virker i alle fag

På tværs af fag