Spring til indhold
← Slagter·Beregnere

Regn det ud.

Beregnere

22

Slag­teud­bytte

Procentregning

Udskæ­rings­udbytte

Procentregning

Salt- og nitrit­mængde i fars

VEJ nr. 9186 af 10/03/2025 (nitritgrænser) · procentregning

Food cost og dæknings­grad

Procentregning / økonomi

Hakket kød: EU-fedt- og binde­vævska­tegori

EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V

Blan­ding til ønsket fedt­procent i fars

Forholdsregning (blandingsligning)

Salt­lagens styrke (vægt­procent NaCl)

Opløsningsberegning (vægtprocent)

Sikker kerne­tempe­ratur ved varme­behandling

Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (varmebehandling og varmholdelse)

Nedkøling: 56 °C til 10 °C på 4 timer

Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (nedkøling)

Tarm­forbrug til pølse­produk­tion

Geometri (cylindervolumen)

Skale­ring af fars­opskrift

Forholdsregning (skalering)

Produk­tions­takt på slagte-/opskæ­rings­linjen

Forholdsregning / produktionsplanlægning (taktstyring)

Vejet gennem­snits­pris ved udskæ­ring i flere produk­ter

Kalkulation / vejet gennemsnit

Lage­optag ved salt­lage-injek­tion

Forholdsregning / vejekontrol (kvalitets- og udbyttekontrol)

Nitritsalt og almin­deligt salt til farsen

Vejledning om tilsætningsstoffer, VEJ nr. 9186 af 10/03/2025, afsnit 5.2 (bilag 3: 60, 100 og 150 mg/kg som NaNO2)

Udbyt­teaf­vigelse i kroner

Kompetencemål (slagter): «forstå de økonomiske konsekvenser af udbytteafvigelser» og «kvalitets- og udbyttekontrol»

Koge- og røge­svind

Kompetencemål (slagter): «varmebehandle forskellige saltede og røgede produkter» og «kvalitets- og udbyttekontrol»

OEE på slagte- og opskæ­rings­linjen

OEE (Nakajima, Total Productive Maintenance). Kompetencemål (slagter): «overvågning af produktionsapparatet og OEE»

Tragt og hopper

Eksakt udfoldning

Emhætte og proces­udsugnings­hætte

Eksakt udfoldning

Kar med fald og afløb

Eksakt udfoldning

Rende og trug med fald

Eksakt udfoldning

Værktøjer der virker i alle fag

På tværs af fag